东阳市虎鹿镇社工站 | 走进非遗传承－－土索面

土索面在金华东阳的历史悠久，是东阳土特产之一。对于东阳人来说，土索面作为副食，普通却又必不可少，在逢年过节总是能见到它的影子。对于出门在外的东阳人来说，一碗土索面更是浓浓的乡愁。

古人亦有“汤饼一杯银丝乱，蒌蒿如箸玉簪横”，对土索面赞美有加。传承至今，土索面不仅蕴含了古人的智慧和勤劳美德，也形成了它独有的技艺特点。

近日，虎鹿社工站社工带着我们走进虎鹿镇溪口村－-“溪口农夫”土索面工厂，参观学习最传统的索面制作工艺。

据刘瑞孝介绍，加工索面要凌晨起床，经过和面、擀面、切面、盘面、绕面、拉面、晒面、收面等一系列工序，才能制作完成。

    传统土索面加工对技术要求较高，全依靠制作者丰富的经验。刘瑞孝自己说他受祖上熏陶及自己的喜好，已经制作土索面二十余年了，期间经常走访不同的同行，与之切磋，取长补短，共同进步，才有了如今好评。

    刘瑞孝系统地给我们的社工讲解了索面制作的过程、注意的事项，还手把手地教学，让我们学习到了很多。

据悉，刘瑞孝同志，在2022年10月被评为第七批东阳市非物质文化遗产项目（东阳索面）代表性传承人。